[Irukanez]

ну там про заваривание чая. хотя мя всеравно все делаю не так и всем нравиться



Как заваривать чай? Приготовление чая – искусство. Следует взять чистый фарфоровый, фаянсовый чайник или чайник из иссинской глины (металлические чайники непригодны) и ополоснуть его кипятком, а затем вытереть насухо чистым полотенцем. Засыпается традиционная норма (ложка на чашку плюс еще одна на чайник), которая на треть заливается свежим, не перекипевшим, кипятком. В идеале закипающая вода должна напоминать молоко, но на худой конец можно выключить воду, когда появляются первые волны. Чайник закрывайте льняной салфеткой, т.к. лен – единственный материал, не пропускающий эфирные масла, но дающей выйти лишней влаге. Через минутуполторы следует долить воды, оставив четверть чайника свободным. Недолив объясняется соотношением площади поверхности и концентрации ароматических веществ на ней. Чем больше площадь, тем ароматнее будет чай. Если на поверхности жидкости появляется бурая пленка, то чай заварен верно и через пару минут напиток будет готов. Перестоявший чай, безусловно, крепче, но начинает горчить, и аромат становится чересчур резким, теряя оттенки и полутона. Согласно традициям, налив первую чашку, ее переливают обратно. (Узбеки, называют эту процедуру «поженить чай», а монголы, калмыки и тибетцы – «гонять духов».) Если этого не сделать, эфирные масла, главные составные ароматического букета, сконцентрированные в пенке, окажутся только в первой чашке. Если ктото предпочитает чай поанглийски, то заваривать стоит индийский или цейлонский, причем сначала налить в чашку теплого молока, а затем засыпать заварку. Это чай офицеров британских колониальных войск, которые резкий пряный вкус смягчали толикой молока. С китайским чаем (более изысканным, нежным, ароматным) принято поступать наоборот – молоко доливается в чай, но в обоих случаях кипятком не разбавляется. Китайцы пьют зеленый и черный чай, нередко изменяя им с красным. Каждому виду они предназначают свой час. Во время еды – зеленый, а для особо почетных гостей заваривают желтый «императорский», с последним глотком которого исчезает всякое послевкусие. Красный и черный оставляют для вечернего отдыха. Жасминный чай в северных провинциях Китая явление не повседневное, а ежечасное. Существует и экзотический монгольский способ приготовления. В кастрюлю с кипящим молоком засыпается полная горсть грубого зеленого чая (в идеале – плиточного). Его проваривают минут пять, постоянно «гоняя духов», т.е. черпая половником и переливая обратно. Затем добавляют щепотку соли и столовую ложку сливочного масла, и напиток настаивается минут пятьсемь. Получается непривычный, но весьма пикантный напиток. Индийский и цейлонский чай с молоком предпочтительны для завтрака, японский «гьекуро» – после тяжелого обеда, а на вечер незаменим черный китайский чай. Например, мягкий юнаньский или чуть «прикопченный», пахнущий сушеными грушами «лобсанг сушонг». Как заваривать зеленый чай Рецепт заваривания зелёного чая Итак, как правильно заваривать зелёный чай? Для зеленого, желтого или улунского (сине-зеленого) чаев берется по 3 гр. чая в расчете на человека. Поскольку чайный лист бывает разный по объему, то сильно скрученный (например, Те Гуанинь "Железная ботхисаттва Гуаньинь") или плоский чай (например, Си Ху Лун Цзин, "Колодец дракона с западного озера") должен занимать не более четверти - трети объема чайника. Если же лист большой и открытый, как у Да Хун Бао ("Большой красный халат"), тогда можно насыпать полный или почти полный чайник. Чай должен завариваться только хорошей - мягкой и легкой - водой. Лучше всего брать воду из родника. Фильтрованная вода не годится. Из покупных лучше всего - "Шишкин лес". Заваривается чай водой в 85-90 градусов. Это норма, до которой вода сама естественно остывает после закипания и переливания в термос. В первую очередь вся посуда ополаскивается кипятком. Чайник залить горячей водой и слить первую заварку в сливничек ЧА ХАЙ через 5-20 секунд. Слить нужно так, чтобы в чайничке осталось чуть-чуть жидкости. Это относится ко всем чаям, кроме улунских. Если чай получается горьким, значит, сливать нужно быстрее или класть заварки меньше. Потом следует залить еще и еще раз. И так можно заливать до 8 - 10 раз, пока чай "не уйдет". Сливать каждый раз чай нужно быстро, но с каждым разом можно чуть-чуть увеличивать время настаивания. УЛУНСКИЕ ЧАИ (Те Гуаньинь, Да Хун Бао, Сян Пин Ван Жэнь Шэнь - со вкусом женьшеня, Най Сян Цзинь Сюань - с молочным ароматом). Заливается чай кипятком и сразу же - немедленно сливается в чахай. Этот первый вкус не пьют, а просто ополаскивают посуду - чашки. Потом заливают вновь и опять сразу же сливают полностью, этот чай уже пьют. И так можно и нужно заливать воду до 15-20 раз. В этом состоит суть китайского чаепития: "Выпел - долей, долил - выпей". Главное в чае - не заваривать слишком крепко и сливать быстрее, чтобы чай не перестаивал и не горчил. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!